絶品！地物の海鮮ひつまぶし　青森割烹久庵　★4.0　ー三沢市ー

2026年10月15日2026年11月3日

場所は青森・三沢市幸町。三沢駅から車で10分ほどの、米軍基地の街の中心部。

三沢で揚がった魚を中心に、青森の食材でつくる「くずし割烹」のお店です。

三沢市でお刺身の食べれるこのお店

釣りバカすーさんってお店で食べたオニカサゴのお刺身が忘れられなくて

しかし今はお昼営業はしておらず、夜は予約した場合のみ

しかもお魚を今釣りに行けてないようで、お魚を食べるのは難しいよう。

そんな時に見つけたこのお店。

お昼は混んでいて入れない時もあるようです

今日は12時前、早めにきて良かった

にこやかな店主の「いらっしゃい」

すぐ席につけました

ひつまぶし！

いいねえ

おすすめ海鮮ひつまぶしに鮪をプラスしたものに決めました

大間産！よさげじゃあないですか？

てん

てん！

ててん！

やまいもおいし

ぴりっと辛みがあって、やまいもの甘さと相まって美味しい

てれーん！

地物づくし！

ひらめ・まぐろ・サーモン・ほたて・いくら・あとこりこりした貝（なんだっけ）

めっちゃ豪華！！！

まぐろ以外が漬けで漬け具合はほどよく

塩っぱくなくて素材の味を、甘味を感じられる

そのまま食べてもご飯と抜群に合いますし

お醤油でもいいかと思います

お店の推奨はわさび醤油をつくってかけて、

半分食べたら出汁をかけてひつまぶし

美味しすぎて箸を止めるのを忘れてしまうのでご注意を！

筋も感じられないし、三沢のお魚美味しいねー！

ひつまぶしはまず、お出汁が美味しい

お出汁だけでも飲んでみてください

これをかけたひつまぶしは美味いに決まってるんです

おいし

白味噌かな？

優しくて、塩味控えめの出汁のお味を感じる

お味噌汁美味しい〜〜〜

だね〜〜！

鮮魚ひつまぶしうんまーー！

おやアジフライ？！

レアなアジフライ

食べたことありますか？？

衣はさくっ中はとろりと

臭み全くなし！

塩だけでも、美味しい。ソースもあります

少し量が多いので何人かで一緒に食べるのもいいですね

夜きてみたいですね〜〜

2026年　10月訪問

久庵をもっと楽しむ ― 「くずし割烹」と、三沢で揚がる旬の魚

青森割烹久庵（きゅうあん）は、三沢市幸町の和食店。店主の久保慶太さんは、テレビで見た「料理の鉄人」に憧れて日本料理の道へ進み、東京と三沢の寿司店で10年修業したあと、30歳で「久庵」の暖簾を掲げたそうです（店内に貼られていた雑誌記事より）。伝統の手法を大切にしながら、洋食や中華の要素、ワインと和食の組み合わせなどを取り入れた「くずし割烹」を名乗っています（公式サイトより）。

店内の壁には「大間産一本釣り本マグロ」「横浜町大玉ホタテ」「八戸前沖サバ」「小川原湖産しじみ汁」「佐井村生ウニ（夏季限定）」「三沢産長芋・ごぼう」など、産地を書いた札がずらり。本文の「大間産！」はこの札のことです。ひつまぶしの具が「地物づくし」なのも、三沢を中心に青森の魚介を仕入れているから。出汁は毎朝とっているそうです（公式サイトより）。

メニューと値段（2026年10月）

今回食べた「本日のおまかせひつまぶし丼」は、2026年10月時点で2,000円、本鮪入りは2,300円。本文のとおり、お店のおすすめはわさび醤油を回しかけて半分食べ、残りに出汁をかけてひつまぶしにする食べ方です。レギュラーの「海鮮ひつまぶし」（2,100円）のほか、この日は「近海白身の漬け丼ひつまぶし」（下北のメバル・真ソイ、三沢のヒラメ／1,700円）、「戻り鰹とサンマの漬け丼」（1,700円）、「青森サーモンの漬け丼イクラ入り」（1,900円）といった本日限定も。ランチは大盛＋100円で、ランチメニューは夜も頼めます。

本文のアジフライは、お店のもう一つの名物「究極のアジフライ」。刺身で食べられるほど鮮度のいいアジを使い、衣はサクッと、中はレアに揚げたもので、割烹では珍しい洋食メニューだと雑誌記事で紹介されていました。ランチの「究極のアジフライ定食」は1,400円（単品1,000円）、夜は「半生のアジフライ」1,000円・ハーフ500円。

三沢ならではの一品も。店頭のポスターにあった「三沢活締あなご」は、三沢沖の天然あなごを生きたまま仕入れ、店で神経締めにしたもので、久庵では穴子刺・穴子ザク・白焼き・穴子天・穴重（ひつまぶし風）として出しています。軽く炙った穴子をご飯にのせた「三沢産穴子丼ひつまぶし風」は、三沢の新名物として市の冊子にも載っていました。もう一つ、ランチにある「三沢空自空上げ（くうじからあげ）定食」（1,100円）は、航空自衛隊の基地ごとにご当地の唐揚げを作る取り組み「空自空上げ」の三沢版で、三沢特産のごぼうとにんにくを使うのが特徴です（航空自衛隊三沢基地サイトより）。

写真のキャプションに出てくる「パイカ」は、豚バラ軟骨のこと。一頭の豚から2枚しか取れない部位で、煮込むとコリコリとした食感が残り、三沢市のご当地メニューとして定着しています（三沢市の食材冊子「海味・里味」より）。久庵のメニューには見当たりませんでしたが、三沢の居酒屋ではよく見かける一品です。ちなみに冬（12月〜3月末）の三沢は「三沢ほっき丼」の季節。三沢漁港はほっき貝の水揚げが全国有数で、市内の店がそれぞれの味付けで丼を出します（青森県観光情報サイトより）。

営業は昼11:30〜13:30（L.O.13:00）、夜17:00〜22:00（L.O.21:30）、日曜定休（不定休あり）。本文にもあるとおりお昼は満席で入れないこともあるので、電話で予約しておくと安心です。カードは使えますが、電子マネーは不可。駐車場はありません。夜は日本酒が各900円で、田酒・豊盃・八仙・陸奥男山など青森の銘柄がそろっていました。

青森つながりでもう一つ。八戸のお菓子「しんぼりのまめQ助・チョコQ助」もあわせてどうぞ。

予約・店舗リンク

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店舗情報

店名	青森割烹久庵（きゅうあん）
エリア	青森・三沢市（幸町）
住所	青森県三沢市幸町1-9-4
アクセス	青い森鉄道三沢駅から約2km（車で約10分）／三沢空港から車で約10分
営業時間	昼 11:30〜13:30（L.O.13:00）夜 17:00〜22:00（L.O.21:30）
定休日	日曜（不定休あり）
電話	0176-53-2310
席数	カウンター・小上がり（宴会は個室・コース対応）
予約	可（電話）
予算	昼￥1,100〜2,600（本日のおまかせひつまぶし丼￥2,000／本鮪入り￥2,300）
支払い	カード可／電子マネー不可
SNS	Instagram @aomorikappou.kyuan
駐車場	なし
地図	Googleマップで見る